Kohlenhydratarme Nudel-Gemüse-Pho

Vorteile des Rezepts

• Dieses Gericht ist ketofreundlich und reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
• Die Vielfalt des Gemüses liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin A und Ballaststoffe und fördert die Darmgesundheit und die Immunfunktion.
• Der Ingwer und die Gewürze wirken entzündungshemmend, während der niedrige Kohlenhydratgehalt zur Aufrechterhaltung der Ketose beiträgt, was ihn ideal für eine ketogene Diät macht.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 große weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
• 3-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gewürfelt
• 4 Sternanis-Schoten
• 3 ganze Nelken
• 2 Zimtstangen
• 2 Kardamomschoten
• 2 Teelöffel ganze Koriandersamen
• 8 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• 8 Unzen Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Köpfe Baby Bok Choy, halbiert
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Brokkoli-Röschen
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 1⁄2 Tasse Bohnensprossen
• 1 Limette, geviertelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und verwenden Sie einen Spiralisierer oder Gemüseschäler, um Nudeln herzustellen. Würzen Sie sie mit Salz, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten stehen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem holländischen Ofen oder einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Ingwer hinzu und sautieren Sie sie etwa 7 Minuten lang, bis sie leicht verkohlt sind.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Sternanis, Nelken, Zimtstangen, Kardamomschoten und Koriandersamen hinzufügen. Rühren Sie 2 bis 3 Minuten, bis sie duften.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
5. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Shiitake-Pilze 5 bis 6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an und stellen Sie sie dann beiseite.
6. Geben Sie in dieselbe Pfanne Bok Choy, Karotten und Brokkoli. Sautieren Sie 7 bis 8 Minuten, fügen Sie dann Zuckerschoten hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten.
7. Entfernen Sie die Zwiebel, den Ingwer und die Gewürze mit einem Handsieb aus der Brühe. Geben Sie die gebratenen Pilze und das Gemüse, mit Ausnahme der Zucchini-Nudeln, in die Brühe.
8. Erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in der Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Zucchininudeln hinzu und schwenken sie mit einer Zange für 2 Minuten, bis sie leicht weich sind.
9. Zum Servieren schöpfen Sie die heiße Gemüsebrühe und das gekochte Gemüse in Schüsseln. Geben Sie großzügig Zucchininudeln hinzu und garnieren Sie sie mit Bohnensprossen, Limettenvierteln und Frühlingszwiebeln.

Nährwertangaben

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