Gefüllte Tomaten mit Sonnenschein-Spinat

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist reich an Vitamin C, dank der Tomaten und dem hinzugefügten Zitronensaft.
• Vitamin C ist wichtig für die Immunfunktion, die Gesundheit der Haut und den antioxidativen Schutz.
• Durch die Verwendung einer Vielzahl von pflanzlichen Zutaten liefert dieses Gericht auch eine gute Dosis an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Antioxidantien, was es ideal für Menschen mit niedrigem Vitamin-C-Spiegel macht.

Zutaten

Für 3 Portionen:

• 2¾ Tassen Wasser
• ¾ Tasse Arborio Reis
• 1½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 6 große Beefsteak-Tomaten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 lb. (450 g) Spinat, gewaschen, dicke Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Tasse geriebener Mozzarella-Käse (verwenden Sie pflanzlichen Käse für eine vegane Variante)
• ¼ Tasse geröstete Pinienkerne
• ¼ Tasse Nährhefe
• 2 Esslöffel fein gehackte frische italienische Blattpetersilie
• 2 Esslöffel zerrissene oder geschnittene frische Basilikumblätter
• ¼ Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone (2 Esslöffel)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein, die groß genug ist, um die Tomaten gut aufzunehmen.
2. Bringen Sie das Wasser in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie den Arborio-Reis und ½ Teelöffel koscheres Salz hinzu und kochen Sie ihn für genau 10 Minuten. Vom Herd nehmen, abgießen und beiseite stellen.
3. Entkernen Sie die Beefsteak-Tomaten in einem Sieb über einer großen Schüssel und heben Sie das Innere heraus. Entfernen Sie die Kerne und das Fruchtfleisch, während Sie das äußere Fruchtfleisch und die Haut intakt lassen. Drücken Sie vorsichtig auf das Fruchtfleisch, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Geben Sie die ausgehöhlten Tomaten in die Auflaufform und stellen Sie den Saft beiseite.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Sauteuse bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die roten Zwiebeln hinzu, würzen Sie sie mit ¼ Teelöffel koscherem Salz und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich sind und anfangen, Farbe anzunehmen.
5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet.
6. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten oder bis er verwelkt ist.
7. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel den gekochten Reis, die Spinatmischung, den Mozzarella-Käse, die gerösteten Pinienkerne, die Nährhefe, die Petersilie, das Basilikum, die Muskatnuss, den schwarzen Pfeffer und den restlichen ¾ Teelöffel Salz.
8. Löffeln Sie die Reismischung in die Tomaten, so dass jede bis oben hin gefüllt ist. Gießen Sie den reservierten Tomatensaft über und um die gefüllten Tomaten herum, decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie heiß und sprudelnd sind.
9. Decken Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere 5 Minuten. Vor dem Servieren heiß oder warm mit Zitronensaft beträufeln.

Nährwertangaben

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