Vitamin C-verstärkende Tomaten-Auberginen-Polenta

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist vollgepackt mit Vitamin C aus Tomaten, das für die Immunfunktion, die Kollagensynthese und die Eisenaufnahme wichtig ist.
• Die Aubergine liefert Ballaststoffe und Antioxidantien, während die Polenta eine glutenfreie Basis mit komplexen Kohlenhydraten darstellt.
• Das Pesto und die Pinienkerne liefern gesunde Fette und machen dieses Gericht zu einer abgerundeten Option für alle, die mehr Vitamin C und andere wichtige Nährstoffe zu sich nehmen möchten.

Zutaten

Für 3 Portionen:

• 5 Tassen Wasser
• 1 Tasse grobe Polenta (nicht Instant)
• 1½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 1 große italienische Aubergine, in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten
• 12 oz. (340 g) Kirschtomaten, halbiert
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt
• 1½ Tassen Tomatensauce
• 2 Esslöffel Pestosauce (wählen Sie pflanzliches Pesto für eine vegane Variante)
• 6 große Basilikumblätter in dünne Bänder geschnitten (Chiffonade)
• ¼ Tasse Pinienkerne, geröstet

Anweisungen

1. Legen Sie eine 9×9 Zoll (23×23 cm) große Backform mit Pergamentpapier aus und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl.
2. Bringen Sie in einem großen Kochtopf 5 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die Polenta in einem dünnen Strahl hinein. Fügen Sie ½ Teelöffel koscheres Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie weiter, bis die Polenta cremig und vollständig gekocht ist.
3. Gießen Sie die Polenta in die vorbereitete Backform und lassen Sie sie leicht abkühlen. Decken Sie die Polenta ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank.
4. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.
5. Bestreuen Sie die Auberginenwürfel mit ½ Teelöffel Salz und legen Sie sie zum Abtropfen für 30 Minuten in ein Sieb. Spülen Sie sie ab und drücken Sie das restliche Wasser vorsichtig aus.
6. Geben Sie die Auberginenwürfel, Kirschtomaten und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit 1 Esslöffel Olivenöl auf ein großes Backblech. Gleichmäßig verteilen und 30 Minuten lang rösten, dabei ein- oder zweimal umrühren. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 375°F (190°C).
7. Sobald die Polenta fest ist, stürzen Sie sie aus der Pfanne und dritteln sie. Schneiden Sie jedes Drittel waagerecht in 3 gleich große Stücke, so dass 9 Polenta-„Nudeln“ entstehen. Fassen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel an.
8. Um die Lasagne zusammenzusetzen, bestreichen Sie die Backform mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Verteilen Sie ½ Tasse Tomatensoße auf dem Boden und legen Sie dann 3 Polentastücke darauf. Darauf kommt die Hälfte der gerösteten Tomaten-Auberginen-Mischung und die Hälfte des Pestos. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Polenta, ½ Tasse Tomatensoße, dem restlichen gerösteten Gemüse und Pesto. Mit einer letzten Schicht Polenta abschließen und die restliche Tomatensoße darauf verteilen.
9. Bedecken Sie sie und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang oder bis sie heiß und sprudelnd sind.
10. Kurz vor dem Servieren mit den Basilikumstreifen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Heiß servieren.

Nährwertangaben

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