Ensalada de pollo al ajillo con vinagreta picante

Beneficios de la receta

• Esta receta está diseñada para ayudar a mantener equilibrados los niveles de zinc centrándose en fuentes de proteínas magras, verduras frescas y grasas saludables.
• La achicoria y los espárragos aportan fibra y nutrientes esenciales sin añadir un exceso de zinc, por lo que son ideales para quienes necesitan gestionar eficazmente la excreción de zinc.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 4 pechugas de pollo, de unos 150 g cada una, cortadas en tiras finas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 60 g de pimientos rojos asados, cortados en rodajas finas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cabeza pequeña de achicoria, cortada en trozos pequeños
• 250 g (9 oz) de espárragos, recortados y cortados en 3 trozos
• 1/2 cucharadita de miel u otro edulcorante alternativo

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y el ajo, cocinando y removiendo durante 5-7 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocinado. Incorpora los pimientos rojos asados y sazona con sal y pimienta.
2. Mientras se cuece el pollo, pon las hojas de achicoria en un bol grande para servir.
3. Saca el pollo de la sartén con una espumadera y añádelo al bol con la achicoria.
4. Añade los espárragos al aceite que queda en la sartén y cocínalos, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos o hasta que estén tiernos. Pasa los espárragos al bol con el pollo y la achicoria.
5. Bate la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre y la miel (o edulcorante) en la sartén a fuego fuerte hasta que se mezclen bien. Vierte este aliño sobre la ensalada, removiendo rápidamente para que todos los ingredientes queden bien mezclados y cubiertos con el aliño. Sírvela inmediatamente.

Información nutricional

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