Los tomates son una fantástica fuente de vitamina C, lo que los convierte en un ingrediente ideal para quienes necesitan aumentar sus niveles de vitamina C.
Esta lasaña de tomate y berenjena con polenta es un plato nutritivo y delicioso que combina la riqueza de las verduras asadas, la cremosidad de la polenta y los sabores frescos de la albahaca y el pesto.
Es perfecto para una comida sustanciosa que favorezca tu salud inmunitaria y tu nutrición general.
Beneficios de la receta
- Esta receta está repleta de vitamina C procedente de los tomates, esencial para la función inmunitaria, la síntesis del colágeno y la absorción del hierro.
- Incluir berenjena añade fibra y antioxidantes, mientras que la polenta proporciona una base sin gluten rica en hidratos de carbono complejos.
- El pesto y los piñones aportan grasas saludables, por lo que este plato es una opción muy completa para quien desee aumentar su ingesta de vitamina C y otros nutrientes esenciales.
Ingredientes
Para 3 raciones:
- 5 tazas de agua
- 1 taza de polenta gruesa (no instantánea)
- 1½ cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 berenjena italiana grande, cortada en dados de 2,5 cm (1 pulgada)
- 340 g de tomates cherry partidos por la mitad
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1½ tazas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa pesto (elige pesto vegetal para la opción vegana)
- 6 hojas grandes de albahaca cortadas en cintas finas (chiffonade)
- ¼ taza de piñones tostados
Instrucciones
- Forra un molde para hornear de 9×9 pulgadas (23×23 cm) con papel pergamino y úntalo ligeramente con aceite de oliva.
- En una cacerola grande, pon a hervir 5 tazas de agua a fuego fuerte. Sin dejar de remover, vierte lentamente la polenta en un chorro fino. Añade ½ cucharadita de sal kosher, reduce el fuego a medio y sigue removiendo hasta que la polenta esté cremosa y totalmente cocida.
- Vierte la polenta en el molde preparado y deja que se enfríe un poco. Tápala y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté cuajada.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Espolvorea los dados de berenjena con ½ cucharadita de sal y ponlos a escurrir en un colador durante 30 minutos. Acláralas y exprime suavemente el agua restante.
- Pon los dados de berenjena, los tomates cherry y el ajo en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja grande para hornear. Repártelos uniformemente y ásalos durante 30 minutos, removiéndolos una o dos veces. Retira del horno y reduce la temperatura a 190°C (375°F).
- Una vez cuajada la polenta, sácala de la sartén y córtala en tercios. Corta cada tercio horizontalmente en 3 trozos iguales para crear 9 «fideos» de polenta. Manipúlalos con cuidado con una espátula.
- Para montar la lasaña, unta el molde con la cucharada restante de aceite de oliva. Unta el fondo con ½ taza de salsa de tomate y, a continuación, pon 3 trozos de polenta. Pon encima la mitad de la mezcla de tomate asado y berenjena y la mitad del pesto. Repite con otra capa de polenta, ½ taza de salsa de tomate, el resto de las verduras asadas y el pesto. Termina con una última capa de polenta y esparce por encima la salsa de tomate restante.
- Tapa y hornea durante unos 40 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
- Justo antes de servir, espolvorea con chiffonade albahaca y piñones tostados. Sírvelo caliente.
Información nutricional
Por ración:
- Calorías: 385 kcal
- Proteínas: 9,5 g
- Grasa: 26 g
- Carbohidratos: 30.5 g
Basado en Nutrisurvey
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