Tomates rellenos de espinacas Sunshine

Beneficios de la receta

• Esta receta es rica en vitamina C, gracias a los tomates y al zumo de limón añadido.
• La vitamina C es esencial para la función inmunitaria, la salud de la piel y la protección antioxidante.
• Al utilizar una variedad de ingredientes de origen vegetal, este plato también aporta una buena dosis de fibra, grasas saludables y antioxidantes, por lo que es ideal para personas con niveles bajos de vitamina C.

Ingredientes

Para 3 raciones:

• 2¾ tazas de agua
• ¾ taza de arroz Arborio
• 1½ cucharadita de sal kosher, dividida
• 6 tomates beefsteak grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana, picada finamente (1 taza)
• 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 450 g (1 lb) de espinacas, lavadas, sin los tallos gruesos y cortadas en rodajas finas
• ½ taza de queso rallado tipo mozzarella (utiliza queso vegetal para una opción vegana)
• ¼ taza de piñones tostados
• ¼ taza de levadura nutricional
• 2 cucharadas de hojas frescas de perejil italiano de hoja plana finamente picadas
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca arrancadas o en rodajas
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Zumo de 1 limón (2 cucharadas)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Engrasa ligeramente una fuente de horno lo bastante grande para que quepan bien los tomates.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, lleva el agua a ebullición. Añade el arroz Arborio y ½ cucharadita de sal kosher, y cuece exactamente 10 minutos. Retíralo del fuego, escúrrelo y resérvalo.
3. En un colador colocado sobre un cuenco grande, despepita los tomates beefsteak y sácales el interior, retirando las semillas y la pulpa, pero dejando intactos la pulpa exterior y la piel. Presiona suavemente sobre la pulpa para eliminar todo el líquido posible. Coloca los tomates vaciados en la fuente de horno y reserva el jugo.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Añade la cebolla roja, sazona con ¼ de cucharadita de sal kosher y cocina, removiendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos o hasta que esté blanda y empiece a tomar color.
5. Añade el ajo y cuécelo 1 minuto hasta que desprenda aroma.
6. Sube el fuego a alto, añade las espinacas y cuécelas unos 3 minutos o hasta que se marchiten.
7. En un bol grande, combina el arroz cocido, la mezcla de espinacas, el queso tipo mozzarella, los piñones tostados, la levadura nutricional, el perejil, la albahaca, la nuez moscada, la pimienta negra y los ¾ de cucharadita de sal restantes.
8. Vierte la mezcla de arroz en los tomates, llenándolos hasta arriba. Vierte el zumo de tomate reservado por encima y alrededor de los tomates rellenos, tapa bien la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
9. Destapa y cuece 5 minutos más. Rocíalo con zumo de limón antes de servirlo caliente o templado.

Información nutricional

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