Pho de légumes aux nouilles à faible teneur en glucides

Avantages de la recette

• Ce plat est adapté au régime céto et riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
• La variété des légumes fournit des nutriments essentiels comme la vitamine C, la vitamine A et les fibres, favorisant ainsi la santé intestinale et la fonction immunitaire.
• Le gingembre et les épices lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires, tandis que sa faible teneur en glucides contribue à maintenir la cétose, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes suivant un régime cétogène.

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 4 courgettes moyennes
• 1 cuillère à café de sel casher
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1 gros oignon blanc, pelé et coupé en quatre
• morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et coupé en dés
• 4 gousses d’anis étoilé
• 3 clous de girofle entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 2 gousses de cardamome
• 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
• 8 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 8 onces de champignons shiitake, tranchés finement
• 2 têtes de baby bok choy, coupées en deux
• 1 carotte, coupée en fines tranches
• 1 tasse de fleurons de brocoli
• 1 tasse de pois mange-tout
• 1⁄2 tasse de germes de soja
• 1 citron vert, coupé en quatre
• 2 échalotes, émincées

Instructions

1. Coupez les extrémités des courgettes et utilisez un spiralizer ou un épluche-légumes pour créer des nouilles. Assaisonnez avec du sel, placez dans une passoire et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout ou une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et le gingembre et faites-les sauter pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de coriandre. Remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
4. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites sauter les champignons shiitake pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, puis réservez.
6. Dans la même poêle, ajoutez le bok choy, la carotte et le brocoli. Faites sauter pendant 7 à 8 minutes, puis ajoutez les pois mange-tout et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
7. Retirez l’oignon, le gingembre et les épices du bouillon à l’aide d’une passoire. Ajoutez au bouillon les champignons et les légumes sautés, à l’exception des nouilles de courgette.
8. Faites chauffer l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les nouilles de courgettes et mélangez-les avec des pinces pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
9. Pour servir, versez le bouillon de légumes chaud et les légumes cuits dans des bols. Ajoutez de généreuses nouilles de courgette et garnissez de germes de soja, de quartiers de citron vert et d’échalotes.

Informations nutritionnelles

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