Polenta aux tomates et aux aubergines riche en vitamine C

Avantages de la recette

• Cette recette est riche en vitamine C provenant des tomates, essentielle à la fonction immunitaire, à la synthèse du collagène et à l’absorption du fer.
• L’aubergine apporte des fibres et des antioxydants, tandis que la polenta constitue une base sans gluten riche en glucides complexes.
• Le pesto et les pignons de pin apportent des graisses saines, ce qui fait de ce plat une option bien équilibrée pour tous ceux qui cherchent à augmenter leur apport en vitamine C et autres nutriments essentiels.

Ingrédients

Pour 3 portions :

• 5 tasses d’eau
• 1 tasse de polenta grossière (non instantanée)
• 1½ cuillère à café de sel casher, divisée
• 1 grande aubergine italienne, coupée en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
• 340 g de tomates cerises, coupées en deux
• 3 gousses d’ail, finement tranchées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées
• 1½ tasse de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce pesto (choisissez un pesto à base de plantes pour l’option végétalienne)
• 6 grandes feuilles de basilic coupées en rubans fins (chiffonade)
• ¼ tasse de pignons de pin, grillés

Instructions

1. Tapissez un moule de 9×9 pouces (23×23 cm) de papier sulfurisé et badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive.
2. Dans une grande casserole, portez 5 tasses d’eau à ébullition à feu vif. En remuant constamment, versez lentement la polenta en un mince filet. Ajoutez ½ cuillère à café de sel casher, réduisez le feu à moyen et continuez à remuer jusqu’à ce que la polenta soit crémeuse et entièrement cuite.
3. Versez la polenta dans le moule préparé et laissez-la refroidir légèrement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la polenta soit prise.
4. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
5. Saupoudrez les cubes d’aubergine de ½ cuillère à café de sel et placez-les dans une passoire pour les égoutter pendant 30 minutes. Rincez-les et essorez-les délicatement pour éliminer l’eau restante.
6. Mélangez les cubes d’aubergine, les tomates cerises et les tranches d’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur une grande plaque à pâtisserie. Répartissez-les uniformément et faites-les rôtir pendant 30 minutes, en les remuant une ou deux fois. Retirez du four et réduisez la température à 375°F (190°C).
7. Une fois que la polenta est prise, retirez-la de la poêle et coupez-la en trois. Coupez chaque tiers horizontalement en 3 morceaux égaux pour créer 9 « nouilles » de polenta. Manipulez-les avec précaution à l’aide d’une spatule.
8. Pour assembler les lasagnes, badigeonnez le moule avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Étalez ½ tasse de sauce tomate dans le fond, puis disposez 3 morceaux de polenta. Recouvrez de la moitié du mélange de tomates et d’aubergines grillées et de la moitié du pesto. Répétez avec une autre couche de polenta, ½ tasse de sauce tomate, le reste des légumes rôtis et le pesto. Terminez par une dernière couche de polenta et étalez le reste de la sauce tomate sur le dessus.
9. Couvrez et faites cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et qu’il fasse des bulles.
10. Au moment de servir, parsemez de chiffonade de basilic et de pignons de pin grillés. Servez chaud.

Informations nutritionnelles

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