Tomates farcies aux épinards Sunshine

Avantages de la recette

• Cette recette est riche en vitamine C, grâce aux tomates et au jus de citron ajouté.
• La vitamine C est essentielle à la fonction immunitaire, à la santé de la peau et à la protection antioxydante.
• En utilisant une variété d’ingrédients d’origine végétale, ce plat fournit également une bonne dose de fibres, de graisses saines et d’antioxydants, ce qui le rend idéal pour les personnes ayant un faible taux de vitamine C.

Ingrédients

Pour 3 portions :

• 2¾ tasses d’eau
• ¾ tasse de riz Arborio
• 1½ cuillère à café de sel kosher, divisée
• 6 grosses tomates beefsteak
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge moyen, finement haché (1 tasse)
• 2 gousses d’ail, finement tranchées
• 1 lb (450g) d’épinards, lavés, tiges épaisses enlevées, tranchés finement
• ½ tasse de fromage râpé de type mozzarella (utilisez du fromage à base de plantes pour une option végétalienne)
• ¼ tasse de pignons de pin grillés
• ¼ tasse de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à soupe de persil plat italien frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais déchirées ou coupées en tranches
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Jus d’un citron (2 cuillères à soupe)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez légèrement un plat à four suffisamment grand pour contenir les tomates.
2. Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le riz Arborio et ½ cuillère à café de sel kosher, et faites cuire pendant exactement 10 minutes. Retirez du feu, égouttez et mettez de côté.
3. Dans une passoire placée au-dessus d’un grand bol, évidez les tomates Beefsteak et retirez les graines et la pulpe en laissant la chair extérieure et la peau intactes. Appuyez doucement sur la pulpe pour en retirer le plus de liquide possible. Placez les tomates évidées dans le plat de cuisson et mettez le jus de côté.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge, assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel kosher et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à se colorer.
5. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
6. Augmentez le feu, ajoutez les épinards et faites-les cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
7. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, le mélange d’épinards, le fromage de type mozzarella, les pignons grillés, la levure nutritionnelle, le persil, le basilic, la noix de muscade, le poivre noir et les ¾ de cuillère à café de sel restants.
8. Versez le mélange de riz à la cuillère dans les tomates, en les remplissant jusqu’au sommet. Versez le jus de tomate réservé sur les tomates farcies et autour d’elles, couvrez le moule hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bouillonnantes.
9. Découvrir et cuire encore 5 minutes. Arrosez de jus de citron avant de servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles

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