Gevulde tomaten met spinazie

Voordelen van het recept

• Dit recept is rijk aan vitamine C, dankzij de tomaten en het toegevoegde citroensap.
• Vitamine C is essentieel voor de immuunfunctie, de gezondheid van de huid en de bescherming van antioxidanten.
• Door het gebruik van verschillende plantaardige ingrediënten biedt dit gerecht ook een goede dosis vezels, gezonde vetten en antioxidanten, waardoor het ideaal is voor mensen met een laag vitamine C-niveau.

Ingrediënten

Voor 3 porties:

• 2¾ kopjes water
• ¾ kopje Arborio rijst
• 1½ theelepel koosjer zout, verdeeld
• 6 grote biefstuk tomaten
• 1 el olijfolie
• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden (1 kopje)
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1 lb. (450g) spinazie, gewassen, dikke stelen verwijderd, in dunne plakjes gesneden
• ½ kopje geraspte mozzarella kaas (gebruik plantaardige kaas voor een veganistische optie)
• ¼ kopje geroosterde pijnboompitten
• ¼ kopje voedingsgist
• 2 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse bladpeterselie
• 2 el gescheurde of gesneden verse basilicumblaadjes
• ¼ theelepel versgemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• Sap van 1 citroen (2 eetlepels)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal die groot genoeg is voor de tomaten licht in.
2. Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur het water aan de kook. Voeg de Arborio rijst en ½ theelepel koosjer zout toe en kook precies 10 minuten. Haal van het vuur, giet af en zet apart.
3. Snijd de kern uit de biefstuktomaten in een vergiet boven een grote kom en schep het binnenste eruit. Verwijder de zaadjes en het vruchtvlees, maar laat het buitenste vruchtvlees en de schil intact. Druk zachtjes op het vruchtvlees om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Leg de uitgeholde tomaten in de ovenschaal en zet het sap apart.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe, kruid met ¼ theelepel koosjer zout en bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 tot 7 minuten of tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
5. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot deze geurig is.
6. Verhoog het vuur tot hoog, voeg de spinazie toe en kook ongeveer 3 minuten of tot deze verwelkt is.
7. Meng in een grote kom de gekookte rijst, spinaziemengsel, mozzarella kaas, geroosterde pijnboompitten, voedingsgist, peterselie, basilicum, nootmuskaat, zwarte peper en de resterende ¾ theelepel zout.
8. Schep het rijstmengsel in de tomaten en vul ze tot de rand. Giet het gereserveerde tomatensap over en rond de gevulde tomaten, dek de pan goed af met aluminiumfolie en bak 25 minuten of tot ze heet en bubbelend zijn.
9. Haal het deksel eraf en kook nog 5 minuten. Besprenkel met citroensap voor warm of heet opdienen.

Voedingswaarde

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen