Lentil Salad

Recipe Benefits

• This meal offers a variety of plant-based foods rich in antioxidants that promote healthy cells, fight oxidative stress, and reduce the risk of cancer and inflammation.
• Lentils contain essential vitamins, minerals, and fiber and are an excellent protein source that can help reduce the risk of heart disease.
• Lentils’ potassium, calcium, and magnesium content can naturally lower blood pressure, while selenium can slow down tumor growth.
• The fiber in lentils helps curb appetite, promotes regular bowel movements, and maintains a healthy digestive tract.

Ingredients

Ingredients for 6 servings:

• 1 cup uncooked green lentils, rinsed well and picked over
• 1/3 cup feta cheese
• 3 cups water
• 1/2 small red onion, finely diced
• 1 bay leaf
• 1 red bell pepper, stemmed, seeds removed, and finely diced
• 1 cucumber, finely diced
• 1/4 cup chopped fresh mint leaves
• 1/4 cup chopped parsley
• 1/4 cup chopped fresh mint leaves
• 1/4 cup olive oil
• 2 teaspoons lemon zest
• 2 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 teaspoon honey
• Pepper, to taste
• 1 clove garlic, minced
• salt, to taste

Instructions

1. Combine the lentils with water and a bay leaf in a large saucepan to prepare them. Heat over medium-high heat until the mixture comes to a boil. Once it boils, reduce the heat to low and let it simmer for 15 to 20 minutes until the lentils are soft but still slightly firm. Monitor them to ensure they don’t become mushy by overcooking.
2. Prepare the dressing while the lentils cook. Mix olive oil, lemon zest, lemon juice, Dijon mustard, honey or maple syrup, garlic, salt, and pepper in a small bowl or jar. Set aside.
3. Once the lentils are cooked, drain them using a colander. Discard the bay leaf and rinse them quickly with cold water. Transfer the lentils to a large bowl.
4. Add the cucumber, red pepper, red onion, parsley, mint, and feta cheese to the bowl. Stir everything together.
5. Drizzle the dressing over the salad and toss until well combined.
6. You can serve the salad immediately or let it sit for 30 minutes so the flavors can meld. Enjoy!

Nutritional Information

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen