Vegan Mexican Chickpea Salad

Recipe Benefits

• Chickpeas are a great source of plant-based protein packed with fiber, vitamins, and minerals, providing essential nutrients without adding excess phosphorus to the diet. Due to their high fiber content, chickpeas support digestive health and may help reduce cholesterol levels. Furthermore, their lower phosphorus content reduces kidney stress and promotes healthy urinary protein levels.
• Tomatoes are abundant in antioxidants, including lycopene, vitamin C, and beta-carotene, which are essential for overall health and may reduce inflammation. They are also high in water content, which promotes hydration and urinary tract health. Additionally, their low phosphorus content makes them safe for individuals with proteinuria.
• Green onions enhance the flavor of dishes while providing health benefits. They are packed with antioxidants and anti-inflammatory compounds that support urinary tract health and reduce the risk of kidney problems. Furthermore, their low phosphorus content makes them a kidney-friendly ingredient for individuals with proteinuria.
• Cilantro is a flavorful herb rich in antioxidants and essential nutrients. It may help detoxify the body and support urinary tract health by reducing inflammation and oxidative stress. Additionally, cilantro is low in phosphorus, which makes it suitable for individuals with kidney issues.
• Avocado is a nutrient-dense fruit rich in healthy fats, fiber, vitamins, and minerals. Its monounsaturated fats promote heart health and may reduce inflammation, while its fiber content aids digestion and promotes satiety. Avocado’s moderate phosphorus content makes it a safe ingredient for individuals with proteinuria and kidney issues.

Ingredients

Ingredients for 6 servings:

• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tsp cumin
• 1/4 tsp chili powder
• 1/4 tsp salt
• 500 grams chickpeas
• 1 large tomato, diced
• 3 whole green onions, sliced
• 1/4 cup finely chopped cilantro
• 1 avocado, diced

Instructions

1. Whisk the oil, lemon juice, cumin, chili powder, and salt in a bowl.
2. Add chickpeas, tomatoes, onions, and cilantro, and toss until combined.
3. Add avocado just before serving.

Nutritional Information

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen