Vegetable Rice Paper Rolls

This dish, Vegetable Rice Paper Rolls, is a healthy and delicious option for people with hypercalciuria. This medical condition means an excess of calcium in the urine. To manage it, patients must follow a diet low in calcium and protein.

The rolls are a great way to do this while enjoying a satisfying meal. They are made with fresh vegetables, rice vermicelli noodles, and rice paper. Enjoy the Peanut Dipping Sauce with this balanced and tasty dish.

Recipe Benefits

Vegetable Rice Paper Rolls are a good option if you’re trying to eat healthily. These rolls are made with fresh vegetables like lettuce, bell peppers, carrots, and cucumbers, which provide essential vitamins, minerals, and dietary fiber to promote overall well-being. Additionally, they are intentionally low in protein, making them ideal for those trying to reduce their protein intake.

Moreover, these rolls are vegan-friendly, making them suitable for vegetarians and vegans who want to enjoy a plant-based meal that aligns with their dietary preferences. Another benefit is that they can help manage excessive calcium levels in the urine by avoiding high-calcium ingredients. Overall, Vegetable Rice Paper Rolls are a nutrient-rich and healthy option to help you maintain a balanced diet.

Ingredients

• 50g Dried Vermicelli Noodles
• 8 Lettuce Leaves Use soft lettuce such as Butter lettuce
• 1 Red Bell Pepper thinly sliced
• 2 Carrots peeled and thinly sliced into matchsticks
• 1 Cucumber thinly sliced into matchsticks
• ½ cup Edamame Beans
• ¼ cup Coriander (Cilantro) roughly chopped
• 16 Mint Leaves
• 8 Rice Paper Wrappers

Peanut Dipping Sauce

• Three tablespoons Peanut Butter
• 1½ tablespoon Rice Wine Vinegar
• Two tablespoons of Soy Sauce
• One tablespoon of Sesame Oil
• ½ tablespoon honey
• ½ tablespoon Ginger, minced
• 2-3 tablespoons Water as needed

Instructions

Peanut Sauce

1. Whisk together the Peanut Dipping Sauce ingredients until smooth. Thin with 2-3 tablespoons of water as needed. Adjust seasoning to taste.

Rice Paper Rolls

1. Boil a pan of water and add noodles. Cook for 2 minutes or according to package instructions. After cooking, drain and rinse the noodles under cold water. Prepare all the filling ingredients beforehand and have them within reach. 
2. Fill a large bowl with warm water and submerge a sheet of rice paper for 5 seconds. Remove the rice paper and let any excess water drip off. Then, place it carefully on a clean dish towel or board to prevent sticking. 
3. On the bottom half of the rice paper, add a lettuce leaf, a small handful of noodles, some vegetables, coriander (cilantro), and two mint leaves. Fold the bottom edge of the rice paper over the fillings until they are fully covered. Fold the sides and continue rolling until it is sealed. Repeat with the remaining rice paper wraps. 
4. Serve the spring rolls with the dipping sauce on the side. You can serve them whole or sliced in half with a sharp, wet knife. Enjoy!

Nutritional Information

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen