Watermelon, Cucumber, and Feta Salad

Looking for a healthy and refreshing summer dish? Try the Watermelon, Mint, and Feta Salad! This tasty salad features juicy watermelon, crispy cucumbers, tangy feta cheese (*for vegan you can skip this or replace it with vegan feta cheese), and fragrant mint leaves. It’s a perfect combination of flavors and nutrients to revitalize and satisfy you.

Recipe Benefits

This salad features watermelon and cucumbers, which have a high water content and can help keep you hydrated. Additionally, watermelon has natural sugars and essential electrolytes like potassium, which can restore electrolyte levels and promote hydration.

Watermelon, Mint, and feta Salad is the ultimate healthy summer dish. It’s cool, refreshing, and packed with fresh flavors!

Ingredients

This recipe is written for 6 servings.

• 3 pounds seedless watermelon (about 1 small or 1/4 large), rind removed, cut into 1-inch chunks
• 1 tablespoon (15ml) juice from 1 lemon, plus 4 (2-inch) strips of zest, removed with a sharp vegetable peeler
• 1/4 cup (10g) roughly chopped fresh mint leaves
• 3 tablespoons (45ml) extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
• Up to 4 ounces (1 quart) arugula leaves (optional)
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 4 ounces (110g) feta cheese *for vegan you can skip this or replace it with vegan feta cheese

Instructions

1. Place watermelon chunks in a large bowl. Finely chop lemon zest. Add lemon juice and half of the zest to bowl with watermelon. Add mint, oil, and arugula (if used) and toss until evenly dressed watermelon. Season lightly to taste with salt and pepper. (The cheese will add saltiness, so go light on the salt at this stage.)
2. Transfer salad to a wide, shallow bowl or a large plate and spread evenly. Crumble feta over the top. Sprinkle with remaining lemon zest. Drizzle with more olive oil and a few grinds of black pepper. Serve immediately.

Nutritional Information

References

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen