阳光菠菜酿番茄

食谱优势

• 由于番茄和柠檬汁的加入，这款食谱富含维生素 C。
• 维生素 C 对免疫功能、皮肤健康和抗氧化保护至关重要。
• 这道菜使用了多种植物食材，还提供了大量纤维、健康脂肪和抗氧化剂，非常适合维生素 C 含量较低的人食用。

配料

3 人份

• 2¾ 杯水
• ¾ 杯 Arborio 米
• 1½ 茶匙食盐，分装
• 6 个大牛牛排番茄
• 1 汤匙橄榄油
• 1 个中等大小的红洋葱，切碎（1 杯）
• 2 瓣大蒜，切薄片
• 1 磅（450 克）菠菜，洗净，去掉粗茎，切成薄片
• ½ 杯马苏里拉奶酪丝（使用植物奶酪做素食选择）
• ¼ 杯烤松子
• ¼ 杯营养酵母
• 2 汤匙切碎的新鲜意大利扁叶欧芹叶
• 2 汤匙撕碎或切片的新鲜罗勒叶
• ¼ 茶匙现磨肉豆蔻
• ¼ 茶匙现磨黑胡椒
• 1 个柠檬的汁（2 汤匙）

说明

1. 将烤箱预热至 400 华氏度（200 摄氏度）。在一个足够大的烤盘上涂少许油，使其能紧紧地盛放番茄。
2. 在一个小锅中，用中高火把水烧开。加入阿伯利奥大米和 ½ 茶匙食盐，煮 10 分钟。熄火，沥干，备用。
3. 将滤网放在一个大碗上，将牛骨番茄去核，挖出内瓤，去籽和果肉，保留外层果肉和表皮。轻轻按压果肉，尽可能多地去除液体。将挖空的西红柿放入烤盘中，将汁液放在一边。
4. 在宽大的煎锅中加入橄榄油，中火加热。加入红洋葱，用 ¼ 茶匙食盐调味，边煮边搅拌，大约煮 5 到 7 分钟，直到洋葱变软并开始变色。
5. 加入大蒜，煮 1 分钟，直至蒜香四溢。
6. 将火调至大火，加入菠菜，煮约 3 分钟直至变软。
7. 在一个大碗中，加入煮熟的米饭、菠菜混合物、马苏里拉奶酪、烤松子、营养酵母、欧芹、罗勒、肉豆蔻、黑胡椒和余下的 3/4 茶匙盐。
8. 用勺子将米饭混合物倒入番茄中，填满每个番茄。将预留的番茄汁浇在番茄馅上和周围，用铝箔纸盖紧平底锅，烘烤 25 分钟直至变热起泡。
9. 揭开盖子，再煮 5 分钟。在热食或温食前淋上柠檬汁。

营养信息

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